1、辣椒的堆放密度

 辣椒的堆放厚度力求一致，一般20~30厘米为宜，堆放太薄，透气性好，风阻小，虽然有利于热交换，但热空气与辣椒的接触时间相对缩短，热利用率低，若堆放太厚，则阻力增太，热空气无法穿透物层，烘干效果差。

2、辣椒烘干温度

辣椒烘干的热风温度关系到辣椒的品质和烘干效率，辣椒含十种主要营养成份。其中，某些成份在高温下容易遭到损失和破坏，为了不使有效成份降低，故不宜选择较高的热风温度。从保证烘干后辣椒营养成份不受影响及提高生产率的角度综合考虑，烘辣椒热风温度取60℃—70℃为宜。

3.辣椒烘干工艺选择

分段干燥是目前辣椒干燥较优越的方法，即将含水率75％一85％的辣椒，次将辣椒烘干到含水率50％踩堆发汗，再进行第二次烘干。 踩堆发汗在辣椒干燥工艺中是一个很重要的步骤，是否采用这一步骤对辣椒品质和烘干时间、烘干量都有很大影响。踩堆发汗的主要作用是调质，使辣椒油向表面渗透，烘干后的辣椒颜色一致，红润光滑，并促使辣椒含水率趋于平衡。在辣椒烘干过程中通过烘干温度、铺料厚度、烘干时间等参数变化测定干辣椒含水率和观察辣椒外观色泽、果实完整性几个方面的变化，找到不同辣椒品种烘干合理的工艺。   

4、不同烘干设备的选择

大型辣椒烘干机 采用多层传送网带逐层流转方式烘干，辣椒设置加工工艺所需要的干燥时间和温度、 湿度，辣椒在烘干箱内从上到下的逐层回转移动过程中自然翻动，使表面受热均匀，从而使辣椒干燥周期缩短、变形小、表面色泽一致，达到干燥效果。

辣椒烘干机

炜阳生产的辣椒烘干设备有小型空气能辣椒烘干机、热泵辣椒烘干房、 大型网带式辣椒烘干机多种型号，可以满足不同生产的需求。

5、 贮藏保存

辣椒烘干过程后，在干辣椒自然回潮一段时间后进行，包装和入库时要注意库房的干燥通风和堆码高度，避免干辣椒的回潮霉变和破碎。